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《日本烹饪》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： 潘淑春
  • 发布时间：2004-12-23
  • It's not all sushi - find out about some of Japan's other favorite foods, and even learn how to read the menu in your local tempura shop. We've got plenty of recipes, and our articles on the Japanese kitchen will provide insight into the role of food in everyday Japanese life.
  • 原文来源：http://www.bento.com/tf-recp.html
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相关报告

  • 《大众烹饪》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：潘淑春
    • 发布时间：2004-12-27
    • The Cooking for Crowds curriculum offers practical food safety strategies for nonprofit organizations. This website offers all the tools necessary to carry out a Cooking for Crowds workshop. Please take a look around, download those items that may be helpful to you and your organization, and start Cooking SAFELY for Crowds.
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  • 《烹饪美学》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：潘淑春
    • 发布时间：2004-12-24
    • 本文是烹饪美学的第五章和第六章，理论与实践性较强，学术性较高。第五章主要阐述味觉审美的特点。作者认为，味觉审美是一个独特的审美领域。在生活中，它离我们最近；在思辨中，它离我们最远。味觉审美的普遍性，掩盖了它的特殊性；味觉审美的特殊性，又使它长期不被人们所认可、所理解。自然美和艺术，视觉美和听觉美的审美规律，很难在味觉审美中得到相应的体现。从感官与心灵的距离看，味嗅感官可能比视听感官离心灵要远一些。也正因此，味觉审美的感受方式和审美方式，不能不具有自身的特点：1、感受的综合性；2、反应的直接性；3、过程的即时性；4、审美效应的相对性。第六章主要阐释中国烹饪的艺术要素等。
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