Differences in physicochemical, rheological, and prebiotic properties of inulin isolated from five botanical sources and their potential applications
五种植物来源的菊粉的物理化学、流变学和益生元特性的差异及其潜在应用
2024年2月，北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院徐宝军（通讯作者）和Xiaojun Lin（第一作者）在国际期刊《Food Research International》（JCR一区，IF=8.1）上发表题为“Differences in physicochemical, rheological, and prebiotic properties of inulin isolated from five botanical sources and their potential applications”的研究论文。
摘要
研究探讨了从五种植物源中提取的菊粉的理化特性、流变特性和益生特性，并比较了其潜在的应用前景。研究显示，不同来源的菊粉在平均聚合度（DP）、微观形态及结晶结构等方面存在显著差异。此外，所有类型的菊粉均展示了优异的耐酸性，并在低于pH 2.0的环境下保持稳定。研究结果为基于所需产品特性的菊粉选择和应用提供了参考。
引言
菊粉是一种可溶性多糖，广泛分布于各种植物源中，尤其是菊苣、洋蓟等。菊粉具有良好的益生特性，可作为结肠中益生菌的发酵底物，有助于维护肠道健康。鉴于菊粉的功能性和营养价值，近年来其在食品、药品和化妆品行业中的应用受到了极大关注。
研究内容
研究从五种植物源中提取菊粉，并通过扫描电子显微镜（SEM）、X射线衍射（XRD）和流变学测试等方法，评估其理化和流变特性。研究发现不同来源的菊粉其聚合度从5到13不等，与其理化特性和流变特性密切相关。此外，还评估了菊粉的耐酸性和益生特性，发现即使在极端的酸性条件下，菊粉也能保持较高的稳定性。
总结与展望
研究表明，不同来源的菊粉在应用中的功能和效果存在差异，这为食品和药品工业中菊粉的选择和使用提供了科学依据。未来的研究可以进一步探索不同聚合度的菊粉在实际应用中的表现，以及如何利用这些特性开发新产品。
图文赏析
原文链接
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996924001182?via%3Dihub
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