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《强化技术对人为污染调味品中的金黄色葡萄球菌的生存影响》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： huangzheng
  • 发布时间：2016-11-09

  • 相关性研究微生物食品安全的风险评估。人为污染食品中微生物的生存调查矩阵通常需要微生物测试前一步。低湿度的人工污染的食物,像干烹饪药草和香料,是具有挑战性的。为了调查一些强化技术对调味品中金黄色葡萄球菌(s),和地面干辣椒,胡椒,和牛至飙升金黄色葡萄球菌的生存影响使用四种不同的技术:(1)水细菌悬浮液脱水直接在调味品;(2)水细菌悬浮液脱水在沙子,然后添加到调味品;(3)水细菌悬浮液,或(4)细菌悬浮在液体营养媒体与lyoprotectant冻干碎粉,添加到调味品。对于每个technique-condiment组合,和时间点,三个不同的样本(在三个烧瓶)准备和存储在一个黑暗的环境24±2°C 25周。细胞计数后直接飙升,贮存时间进行了分析。后一种方法的数学模型被用来适应每个technique-condiment组合的存活曲线和评估他们的差值。结果表明,还原最初的金黄色葡萄球菌细胞数量取决于应用强化技术和使用矩阵。例如,在牛至最初的细胞计数减少0.8±0.1 log10 cfu / 2和6.1±0.5 g技术log10 cfu / 1 g技术。技术1同时减少了初始细胞计数辣椒只有0.4±0.1 log10 cfu / g。计算差值的范围从1.3±0.1天(3)技术到120.1±33.4天(4)的技术。以及最高的差值最低的是辣椒粉样品观察,强调扣球技术的影响。因此,细菌的行为可以强烈影响扣球技术用于韧性的选择研究。因此,至少应该考虑两种强化的方法,如果在低水分食品微生物的生存必须进行调查。支持高细胞计数干燥后,应考虑技术2和4,因为他们在我们的研究中是表现最好的。

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相关报告

  • 《Nature：重大突破！揭示益生菌芽孢杆菌清除金黄色葡萄球菌机制》
    • 来源专题：生物安全知识资源中心 | 领域情报网
    • 编译者：hujm
    • 发布时间：2018-10-12
    • 在一项新的研究中，来自美国国家过敏与感染性疾病研究所（NIAID）、泰国姊妹校皇家科技大学和玛希隆大学的研究人员证实在益生菌消化补充剂中常见的一种“有益的”细菌有助清除金黄色葡萄球菌，即一种可引起严重的抗生素耐药性感染的细菌。他们意外地发现芽孢杆菌（Bacillus）阻止金黄色葡萄球菌在健康个体的肠道和鼻子中生长。随后，他们利用一种小鼠研究模型，精确地确定了这是如何发生的。 相关研究结果于2018年10月10日在线发表在Nature期刊上，论文标题为“Pathogen elimination by probiotic Bacillus via signalling interference”。 NIAID主任Anthony S. Fauci说，“益生菌常被推荐作为改善消化系统健康的膳食补充剂。这是首批准确描述它们如何提供健康益处的研究之一。对某些疾病而言，作为抗生素治疗的一种有效的替代方案，口服芽孢杆菌可能在科学上是吸引人的，这绝对值得进一步探索。” 葡萄球菌感染每年导致全世界数万人死亡。耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）作为一种引起严重疾病的病因而广为人知。鲜为人知的是，金黄色葡萄球菌通常能够生活在鼻子或肠道中而不会造成任何伤害。然而，如果皮肤屏障受到破坏，或免疫系统受损，那么这些定植细菌能够导致严重的感染。 阻止葡萄球菌感染的一种策略是清除金黄色葡萄球菌定植。然而，一些去定植策略是有争议的，这是因为它们需要使用相当数量的外用抗生素并且取得有限的成功，这部分上是原因它们仅靶向鼻子中的细菌，而且来自肠道中的细菌会快速地重新定殖。 这些研究人员在泰国农村招募了200名志愿者进行研究。他们猜测，这一人群不会像高度发达的城市地区的人那样受到食品杀菌或抗生素的影响。他们首先分析了每个研究参与者的粪便样本中与金黄色葡萄球菌不存在相关的细菌。他们发现了101个芽孢杆菌（主要是枯草芽孢杆菌）阳性粪便样本---发现的这种类型的细菌与许多益生菌产品中的其他细菌混合在一起。芽孢杆菌形成孢子，这些孢子能够在恶劣的环境中存活下来，并且通常与蔬菜一起被人摄入，从而允许它们能够在肠道中暂时地生长。他们随后对这200名志愿者进行采样，接着检测金黄色葡萄球菌在这些志愿者肠道（阳性样本为25例）和鼻子（阳性样本为26例）中的存在。引人注目的是，他们在任何存在芽孢杆菌的样品中都没有发现金黄色葡萄球菌。 在小鼠研究中，这些研究人员发现了一种金黄色葡萄球菌群体感应系统，这种群体感应系统当这种细菌在肠道中生长时才发挥功能。有趣的是，他们从人类粪便中回收的所有100多种芽孢杆菌分离株都有效地抑制了这种群体感应系统。 通过使用色谱和质谱技术，这些研究人员鉴定出一种特殊类型的称为芬荠素（fengycin）的脂肽是芽孢杆菌中抑制这种金黄色葡萄球菌群体感应系统的特定物质。 进一步的测试表明芬荠素对几种不同的金黄色葡萄球菌菌株---包括高风险的USA300 MRSA，它在美国引起大多数社区获得型MRSA感染（community-associated MRSA infection），并且是一种日益常见的与医疗保健相关的MRSA感染的原因---具有相同的作用。 为了进一步验证这些发现，这些研究人员将金黄色葡萄球菌定植在小鼠的肠道中并给它们喂食枯草芽孢杆菌孢子来模拟益生菌摄入。每两天给予益生菌芽孢杆菌可清除这些小鼠肠道中的金黄色葡萄球菌。利用不产生芬荠素的芽孢杆菌开展相同测试没有产生效果，并且金黄色葡萄球菌如预期的那样茁壮生长。 这些研究人员接下来计划测试一种仅含有枯草芽孢杆菌的益生菌产品是否能够清除人体中的金黄色葡萄球菌。他们计划为这个项目招募更多的泰国志愿者。论文通信作者、NIAID首席研究员Michael Otto博士说，“最终，我们希望确定一种简单的益生菌治疗方案是否可用于降低医院中的MRSA感染率。”
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  • 《科学家阐明免疫系统保护机体抵御金黄色葡萄球菌皮肤感染的分子机制》
    • 来源专题：生物安全知识资源中心 | 领域情报网
    • 编译者：huangcui
    • 发布时间：2018-02-09
    • 近日，一篇刊登在国际杂志The Journal of Clinical Investigation上的研究报告中，来自约翰霍普金斯大学等机构的研究人员通过研究阐明了免疫系统如何保护机体抵御金黄色葡萄球菌引发的复发性细菌性皮肤感染，相关研究或为后期科学家们开发疫苗来抑制葡萄球菌皮肤感染提供一定的思路。 每年美国都有大约1400万因葡萄球菌皮肤感染而治疗的门诊病人，大约有50万名患者会入院治疗，而入院病人的花费大约为30亿至40亿美元。研究者Lloyd Miller博士表示，由于抗生素开发的滞后及细菌药物耐受性的不断增加，因此目前在临床上研究人员急需开发出对抗葡萄球菌皮肤感染的新型疗法，目前很多抗生素并不会为保障公共卫生健康提供持久的解决方案。 这项研究中，研究人员利用免疫系统缺陷的小鼠进行研究，研究者发现，当皮肤首次接触金黄色葡萄球菌后，他们意外的发现，第二次接触相同细菌时小鼠能够有效抵御细菌感染；当检测小鼠机体中抵御感染的免疫系统中的抗体或其它组分时，研究人员并不清楚到底是哪些免疫反应能够保护小鼠，随后研究者对治疗多发性硬化症的FDA批准的药物进行了检测，这种药物能抑制机体特定的免疫细胞离开淋巴结进入炎性位点。 研究者表示，遗传测序数据能够揭示首次感染后小鼠机体中出现明显增殖的特殊细胞，随后这些细胞会移动到感染位点并且帮助小鼠抵御二次感染，在感染之前，这些所谓的γδT细胞在淋巴结所有的细胞中占比不到1%，而感染后，其比例就能够超过20%。医学博士Emanual Maverakis说道，我们的实验室擅长开发新型遗传学方法来研究T细胞群体，但我们并没有将该技术应用于研究免疫系统如何对感染产生反应。 由于这项研究是在小鼠机体中进行的，研究人员想观察是否相关的研究发现在人类机体中同样适用，通过联合研究后，研究人员对健康个体和罕见免疫障碍患者（对葡萄球菌感染极为敏感）机体的血液进行了检测。据研究者介绍，一半的罕见免疫障碍患者都会在10岁时死亡，但如果其能够存活至成年期，就能够克服对机体对葡萄球菌感染的易感性，在这些患者的血液样本中，研究人员发现γδT细胞比例的升高，这与在小鼠机体中的结果相似。 研究人员希望γδT细胞能作为一种新型靶点来帮助研究人员开发新型疗法或疫苗，抵御葡萄球菌皮肤感染，这或许有望缓解葡萄球菌感染给患者带来的负担，同时也能抑制患者并发症的发生；相关研究由美国国家过敏和传染病研究所提供资助。
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