本观点所考虑的食物酶是aqualysin 1 (EC 3.4.21.111)，它是由Puratos NV基因改良的菌株Bacillus subtilis LMGS 25520产生的，在食品酶中未检测到生产菌株。Aqualysin 1是用于焙烤过程的。根据EFSA综合欧洲食品消费数据库所推荐的最大使用水平和个人消费数据，在欧洲人群中，对食用酶-总有机固体(TOS)的摄入量估计为每天2.13毫克/公斤。基因毒性试验表明没有基因毒性的问题。通过寻找氨基酸序列与已知过敏原的相似性，并发现23个匹配(20个呼吸道和3个皮肤过敏原)来评估过敏原性。然而，专家小组认为没有迹象表明食物酶有食物过敏反应。遗传修饰、制造过程、成分和生化数据、致敏性和基因毒性评估没有引起安全问题。面板的边缘接触(MOE)计算从没有观察到的不利影响(科学)决定从90年重复剂量量一天口服毒性研究和估计膳食暴露不足以得出这样的结论:没有安全问题这食物酶在预定条件下使用。专家小组指出，所有批次的食物酶都含有重组DNA。
