《【食品科学与人类健康】FSHW | 祁门红茶的茎与叶：化学成分特征及抗炎活性的比较》

• 来源专题：食品安全与健康
• 编译者： 杨娇
• 发布时间：2025-10-09
• 原文来源：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIxOTMwNzM3Mg==&mid=2247527778&idx=1&sn=3a3017293e7143dd91b34e69b2e02b18&scene=0#wechat_redirect

本研究旨在对比祁门红茶中茎与叶的化学成分，以及二者对RAW264.7巨噬细胞的抗炎作用。研究人员在红茶的茎和叶中共鉴定出50种挥发性化合物，其中醛类、醇类和酯类是主要的挥发性化合物类别。此外，存在11种关键挥发性化合物（包括香叶醇、苯乙醛、水杨酸甲酯、芳樟醇等），这些化合物是区分红茶茎与叶的重要依据。在定量分析和基于液相色谱-质谱的代谢组学分析中发现，红茶茎中的氨基酸、单糖和奎宁酸含量高于叶；与之相反，叶中的茶色素、黄烷-3-醇、没食子酸、嘌呤生物碱和黄酮醇苷含量则高于茎。基于液相色谱-质谱的代谢组学分析还显示，有机酸是导致红茶茎与叶差异的最关键非挥发性化合物。进一步研究表明，在脂多糖诱导的RAW264.7巨噬细胞模型中，红茶茎对促炎细胞因子（白细胞介素-1β和白细胞介素-6的抑制效果优于叶；但在抑制肿瘤坏死因子-α和一氧化氮分泌方面，红茶茎与叶之间无显著差异。综上，本研究结果证实，祁门红茶茎可作为一种新型抗炎化合物来源。