确保蜂蜜的真实性仍然是科学家的头等大事，因为迄今为止尚未开发出可靠的方法来同时检测所有类型的蜂蜜掺假。因此，鼓励开发简单，快速，准确和可访问的分析工具，这些工具可提供用于评估蜂蜜真伪的补充数据。在这项工作中，对一般理化性质（水含量、白利糖度、电导率、游离酸度、pH、5-羟甲基糠醛（HMF）含量），主要糖成分（果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖）和δ13C进行了全面研究，对养蜂人的蜂蜜和不同植物来源的商业蜂蜜（洋槐、多花、蜜露、向日葵、油菜和菩提树）以及各种工业糖浆掺伪品的δ13C和蔗糖进行了测定。其目的是在蜂蜜评估过程中产生可靠的信息，这些信息与是否符合质量标准、检测C4植物糖浆的添加量（如甘蔗和玉米）以及确认植物来源有关。目前的结果表明，不同植物来源蜂蜜的参数如δ13C值的蛋白质提取蜂蜜、葡萄糖含量、果糖和葡萄糖之间的比率与导电性明显不同。
