《矿物质对人体营养的重要性：生物药效率、强化食品、加工效果和纳米胶囊》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： lixiaoman
• 发布时间：2017-06-26

背景

由于矿物质在身体代谢和体内平衡中具有多种功能和潜力，因此这些生物活性成分的缺乏可能导致常见病症的发生。关于食品安全的强化以及通过加工技术控制矿物质的含量可以显着增加其吸收率和生物利用率。

范围和方法

本概述主要讨论目前关于矿物元素高可用性的来源鉴定和其显著功能的鉴定，通过生物利用度评估的量化方法以及不同的加工方法对食品中主要矿物质的含量和质量的影响。

主要发现和结论

强化各种食品最主要的矿物质是铁，钙，锌和碘。通过同位素方法可以准确地得知食物矿物质的生物利用度值。与常规方法相比，现代加工技术（例如高压和超声处理）对微观矿物质和微量矿物质的含量具有较低的负面影响。农业生物技术（例如基因过表达和活化控制）对作物可食用组织中的矿物元素的积累以及它们对加工食品的配制和纳米胶囊的强化可以增强这些生物活性成分的浓度和生物可接近性。