《代谢学——食品安全与质量研究的新前沿 》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： xinning
• 发布时间：2015-05-12

    食品安全与质量检测是当下的一个热点话题，全世界的消费者都开始比以往更加关注这个问题。因此，已经有许多研究开始测定食物的组分并获取有关食物腐败微生物的新陈代谢知识。近年来，仪器技术的进步和代谢物数据库的开放使代谢学成功应用于食品科学。代谢学在通过食物致病菌识别与食物腐败相关的生物标记上有很大潜力，因此，本文将代谢学作为食品安全与质量研究的创新前沿，并阐述了这个方法如何确定微生物和化学危害。