2023年中国食品科学技术领域十大热点论文
编辑：王晓梅，检索策略：数据库（Web of Science，Science Citation Index Expanded
(SCI-EXPANDED)），Publication year（2023），Countries/Regions（China），Document types（articles），检索式（WC=Food Science & Technology），检索日期（2024-05-06），筛选Hot Papers，根据被引频次确定前Top10的研究。
（一）TOP1：基于单壁碳纳米角掺杂碳纳米纤维静电纺丝的电化学传感器快速定量检测木犀草素
（二）TOP2：一种基于锚定在氧化石墨烯纳米片上的棒状双金属MOF的灵敏无酶电化学传感器，用于测定黄水葡萄糖
（三）TOP3: 半干客家米酒和传统甜米酒发酵过程中的理化性质、微生物群落和风味代谢产物的动态
（四）TOP4：茄子花青素壳聚糖/甲壳素纳米纤维膜智能/活性包装的研制、表征及应用
（五）TOP5: 熊果酸通过下调 Wnt/β-连环蛋白信号通路活性来抑制结直肠癌
（六）TOP6: 高费希尔比例寡肽的制备及其对对乙酰氨基酚肝损伤的保护作用
（七）TOP7: 通过感官引导方法和与 T1R1/T1R3 味觉受体的分子对接鉴定鸡胸肉汤中的新型鲜味肽
（八）TOP8: 具有H2O2快速响应的智能生物FeS壳聚糖薄膜，用于先进的防水和抗菌食品包装
（九）Top9: 含姜黄素的静电纺丝明胶/壳聚糖纳米纤维，用于多功能食品包装
（十）TOP10: 豌豆蛋白-黄原胶相互作用推动3D打印吞咽困难饮食的发展
