我们又回到了声学科学的另一部分，这是我们聚焦高质量研究和科学结论的论坛，这些研究和科学结论可能已经在您的认知领域中。这一次，我们来看一看有关多不饱和脂肪酸和心脏健康的同行评审文献。
关于我们吃的脂肪的多并导致肥胖的争论并不是什么新鲜事。在上个世纪中叶，脂质假说包含了科学讨论，但到了20世纪80年代和90年代，低脂肪热潮正在全面展开。
在这个世纪，黄油显然已经回归。然而，随着公众舆论摆动，科学进步，虽然关于某些类型的膳食脂肪酸的健康性的问题仍然存在，但是对其他人在健康中的作用的理解已经变得更加清晰。
并非所有类型的脂肪都是一样的。
虽然许多人可能只将某种食物与一种脂肪（如橄榄油和单不饱和脂肪，或黄油和饱和脂肪）联系在一起，但事实是我们吃的食物是由脂肪酸混合物组成的。我们从不只吃一种脂肪，这是一件好事，因为膳食脂肪在整个身体中发挥着各种各样的重要作用。
但脂肪对许多人来说可能是一个复杂的话题，所以让我们从头开始吧。我们吃的脂肪可以是饱和的或不饱和的。多不饱和脂肪酸（PUFA），单不饱和脂肪酸（MUFA）和反式脂肪酸都属于不饱和脂肪酸，并且已对其健康影响进行了大量研究。
已知反式脂肪酸与冠心病有关，而PUFA和MUFA（特别是来自植物来源）已被证明是促进健康的。然而，有关心脏健康益处的最有力证据支持用PUFA代替饱和脂肪。
