本文描述了当前高压处理(HPP)技术在食品行业的应用现状和市场趋势。作为最成功的商业化非热能的处理技术,高压泵消除食品病原体在室温和延长食物的保质期通过冷链流通。这些过程保持感官特性和营养价值的食品,这是不可能使用传统加热杀菌的方法。美国食品和药物管理局正式批准水电作为一个非热能的巴氏灭菌技术,可以取代在食品工业中的传统的巴氏杀菌。
