基于玻璃化转变理论，研究了中波红外辐射(Intermediate-wave infrared radiation, 简称IWIR)过程中水分的扩散规律。分别在60℃、70℃和80℃下对桃渣进行了中波红外辐射和热风干燥（hot air, 简称HA）。跟热风干燥相比，中波红外辐射具有干燥时间短、干燥速度快、有效水分扩散率（diffusivity, 简称Deff）高的脱水性能。样品温度和扩散率的变化在中波红外辐射和热风干燥之间呈现出不同的模式。结果表明，在各种条件下，桃渣中波红外辐射的ΔT（T-Tg）均高于热风干燥的。在中波红外辐射过程中期，观测到ΔT值显著增加。这些结果表明中波红外辐射是一种有效的果渣干燥方法，克服了扩散抑制作用，可以在整个过程中保持较高的干燥率和均匀的脱水过程。
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本文研究了桃渣中波红外干燥和热风干燥过程中的干燥行为和水分扩散规律。结果表明，与工业干燥中常用的热风干燥法相比，中波红外干燥法是一种干燥时间短、干燥速度快、有效水分扩散率高的较为有效的干燥方法。通过克服表面硬化现象引起的扩散抑制作用，可以在整个脱水过程中保持较高的干燥速率。研究结果表明，中波红外辐射是替代热风干燥的果渣工业干燥的有效方法。
