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《基于REIMS环境质谱法，通过一系列添加剂快速检测肉末掺假与否》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： 殷小溪
  • 发布时间：2018-10-31

  • 1.环境质谱法可以快速可靠地筛选掺假肉类。

    2.可以发现低至2.5％的蛋白质掺杂物。

    3.快速蒸发质谱（Rapid Evaporative Mass Spectrometry，简称REIMS）技术可以在几分钟内识别“可疑”样本。

    肉类掺假是一个重要的经济学问题，因为它可能带来巨大的经济收益，它也会造成消费者对食品工业信任的丧失。添加膨胀剂到碎肉可以掩盖碎肉注水，这是一个非常难以监测到的作假方法。肉类的质量可以通过总净蛋白的测量来评估，但这种方法无法应对当今相当复杂的掺假行为。在我们的研究中，我们评估了最近引入的REIMS技术的可行性，以发现切碎的猪肉和鸡肉类产品（如香肠和汉堡）中未申报的添加剂。当添加物的含量超过2.5％时，REIMS技术能够准确地检测到。在这种情况下，REIMS可以被归类为一种快速筛选的方法，它可以作为保证肉类产品质量和真实性的一线检测方法。

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