11月10日至11日，德国联邦风险评估所（Federal Institute for Risk Assessment, BfR）在柏林举办了“第四届人畜共患病与食品安全研讨会（4th Symposium for Zoonoses and Food Safety）” 。约有250名参会人员参与了抗击人畜共患病病原菌策略、动物源食品病菌感染情况及产霉菌在食品安全中的威胁等议题讨论。其中，食物链中的人畜共患病病原菌、产霉菌的产生机理及其对人类健康造成的风险是研讨会的重点讨论内容。
德国联邦风险评估所主席安德里亚斯·亨泽尔博士教授（Dr. Andreas Hensel）说：“近年来人类感染沙门氏菌病比例大幅下降，可以看作是抗击家禽病原菌的成功案例。目前对其它感染源的研究比较多。”主要包括养猪场和爬行类宠物中存在的沙门氏菌病。
本次研讨会重点讨论如何减少猪群及猪肉中沙门氏菌的传播，要求从饲料生产到食品销售整个食品链都应接受严格检查；介绍了各联邦州的新目标、新举措；以爬行动物为例讨论了家庭宠物成为人类感染源的可能性。
此外，研讨会还指出其它人畜共患病病原菌对人类的危害也是研究重点。新的实验室方法在风险评估和感染链评估中都发挥着重要作用，在李斯特氏菌爆发事件调查研究，以及肠道细菌难辨梭状芽孢杆菌作为人畜共患病病原菌的鉴定研究中均得到验证。
产毒菌是研讨会关注的又一重点问题。这类细菌的代谢物能引发食物中毒，有时甚至会造成严重后果。由此对健康造成的损害是由细菌产生的毒素而非细菌本身引起的。
欧盟地区关于产霉菌引发的食源性疾病的报道数量持续增加。据统计，2014年爆发的食源性疾病中，食物中毒比例占到近16%，排名第三，病毒疫情和沙门氏菌分列第一和第二。
研讨会重点关注了葡萄状球菌、杆菌和索状芽孢杆菌等产霉菌的检测、发病及意义；介绍了德国疾病爆发的调查结果、预制食品中产霉菌的检测方法；就未来是否需要作出更大努力提高评估水平、降低产霉菌风险进行了讨论。
（编译 梁晓贺）
