亚麻籽油 亚麻籽在中国属于传统的油料作物。亚麻籽油富含不饱和脂肪酸、Omega-3脂肪酸、亚油酸等，对身体有益处，包括促进肠道健康、抗炎与抗氧化、缓解关节炎等。探讨亚麻籽油对人类健康之间的作用机制，有利于对亚麻籽资源的加工利用，也促进了亚麻籽活性的进一步探讨，可进一步提升亚麻籽油的经济价值。 研究成果分享 引入可溶性亚麻籽胶多糖后亚麻籽油体的理化稳定性和体内胃肠道运转 Abstract 天然油体（OB）被认为是经过最低限度加工的实体，用于在纳入食品系统时提供生物活性脂质和少量脂质伴随物，例如α-亚麻酸（ALA）、生育酚等。目前的研究通过引入始终共存于亚麻籽奶中的可溶性亚麻籽胶多糖（SFG）来研究亚麻籽OB的理化稳定性和胃肠道消化。结果表明，随着SFG浓度从0.1%增加到0.5%，亚麻籽OB乳液的粒径持续下降37.46%（P＜0.05），而zeta电位值逐渐增加60.91%（P＜0.05）。SFG通过防止相邻OB之间的桥联絮凝来提高亚麻籽OB乳液的物理稳定性，并通过直接界面锚定和在本体水相中形成网络结构来实现单个OB的运动限制。由于与内在界面蛋白的复杂凝聚、随后的深度包封和OB残余物的胃排空延迟，SFG明显抑制了亚麻籽OB的胃肠道脂肪分解速率。大鼠肠细胞内的胶束吸收和乳糜微粒运输发生减慢，导致ALA积累受到抑制，并随后在大鼠上空肠中转化为n-3长链脂肪酸。总的来说，在亚麻籽OB中引入高浓度SFG可以降低肠道ALA生物可及性。 Conclusion SFG的引入以剂量依赖性方式改善了亚麻籽OB乳剂的物理稳定性。特别是，低浓度的SFG促进了亚麻籽OB在储存过程中的聚集，这归因于未吸附的SFG在本体水相中诱导相邻OB的絮凝。通过共混，高水平的SFG为亚麻籽OB提供了足够的覆盖涂层，同时限制了单个OB在本体水相中通过凝胶网络结构的运动，从而提高了亚麻籽OB乳液的物理稳定性。此外，添加SFG抑制亚麻籽OB的胃肠道脂解速率，并进一步延迟脂解产物的胶束吸收和随后的乳糜微粒递送，导致ALA生物可及性降低。在相同的条件下，SFG对餐后血浆TAGs水平升高和n-3 PUFAs富集有抑制作用。 Reference: YU X, QIN X P, YANG F, et al. The physicochemical stability and in vivo gastrointestinal fates of flaxseed oil bodies with the introduction of soluble flaxseed gum polysaccharides[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 156: 110287. DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110287,
