从史前时代起，鸡蛋就被人类用作食物来源。鸡蛋不仅是很好的营养来源，而且蛋壳还含有许多营养成分和非营养成分。蛋壳废料在全球范围内大量产生，这些蛋壳富含矿物质，尤其是钙。
碳酸钙占蛋壳重量的90%以上。目前的综述强调了如何通过提取和利用蛋壳中的钙来强化食品，并制造富含钙的食物，从而最大限度地减少蛋壳的浪费。它还解释了如何通过放电辅助机械研磨、高强度脉冲电场、脉冲电场和高能研磨等技术从蛋壳中提取钙。
本综述还进一步关注了蛋壳在食品工业中的利用，最终将在一定程度上减轻全球蛋壳浪费的负担。
