本书作者借鉴了在食品化学和技术方面超过50年的经验，以创建一个详细的指南。第二版已全面更新，包括两个新的章节，彩色蔬菜和甜菊糖。全文分为三个部分，第一部分对食品中合成色素从分析、一般性质和技术入手。第二部分介绍了各种天然香料和着色剂是可用的，按字母顺序排列为方便参考。研究人员和制造商可能会发现FCC的描述，许多产品和识别号码的监管机构，特别是有价值的。最后，第三部分研究未来的研究人员和制造商的前景，提供了一个快速的解释和理解的各种化合物。本指南将成为研究人员、教师、监管者、配方着和食品制造商的优秀工具书。
