在该研究中，通过气相色谱-嗅觉测定法（GC-O）和气相色谱-质谱法（GC-MS）分析鉴定和量化来自三个不同品种的榨汁苹果中的二十种酯类化合物。通过主成分分析法选择六种酯作为关键的气味活性化合物。通过气味阈值以及六种酯和十五种二元混合物的强度来研究酯之间的感知相互作用。大多数这些混合物遵循添加行为，丁酸乙酯和乙酸丁酯具有协同效应。感官分析显示，添加丁酸乙酯和乙酸丁酯（E＆B）的二元混合物可显著提高果香、酸味和绿色香调。电子鼻（e-nose）数据显示，与单个酯相比，E＆B的响应值在四个传感器上增加。此外，关于偏最小二乘回归（PLSR），果味、酸味和绿色元素属性与五个电子鼻传感器很好地共变。本研究为理解苹果汁的香气特性提供了理论依据，希望有助于提高苹果汁的香气和风味。
