下次你坐下来吃牛排晚餐或品尝多汁的汉堡时，请花点时间思考一下你的盘子上的肉可能帮助你成为今天的现代人类的想法。虽然在史前时期获得肉类可能不如去附近的超市那么方便，但肉类已成为人类饮食的关键部分，因为我们是狩猎采集者。
在农业发展之前，早期人类清除了尸体并捕杀了野生动物。比植物更多的卡路里和营养丰富，肉类也是蛋白质和B族维生素的主要来源。有证据表明，从动物身上摄取肉类和骨髓可能为早期人类提供了进化大脑的资源。然而，尽管它看起来很有好处，但越来越多的人将肉类作为主食。
肉的麻烦
与现代农业实践和过度肉类消费相关的道德，健康和环境成本有几个。饲养肉类和奶制品的牛通常被限制在狭窄的围栏中，而电池农场鸡则被保存在如此小的笼子里以至于它们几乎不能展开它们的翅膀。牛是甲烷的主要贡献者 - 温室气体的效力是二氧化碳的30倍。海产品可能受到重金属污染，而牛肉可能在屠宰过程中被大肠杆菌等有害细菌污染。
含有用于治疗疾病或增加农场动物的抗生素的流失和排放也导致环境中出现抗生素抗性细菌病原体。根据良好食品研究所（一家致力于推进植物和细胞肉，蛋和乳制品领域的全球非营利组织）的高级媒体关系专家Matt Ball的说法，在工厂农场广泛使用抗生素导致越来越多的抗生素抗性超级细菌已经每年杀死50万至70万人。
红肉的消费量增加也与结直肠癌和心脏病的发病率增加有关。一些宗教团体也禁食，因为他们支持对动物的非暴力。越来越多的人将这些原因中的一个或多个命名为弃肉消费。然而，许多人都错过了肉类的感觉和味道，为肉类替代品开辟了广阔的市场。输入“养殖肉”。
养殖肉类 - 更健康，道德生产的肉类？
最简单的说，养殖的肉是从动物细胞中生长出来的肉，而不是从养成单一目的的动物身上获得的：最终死亡和到达某人的餐盘。为了“生长”肉类，从动物肌肉组织收集干细胞并在生物反应器中孵育，在那里它们分化成形成组织的肌肉纤维。在牛排的情况下，组织生长成正确的3-D结构;在其他“肉类”的情况下，如小馅饼和鸡块，收获组织并模制成正确的形状。
但是 - 因为它来自动物，它仍然是肉，对吧？
从技术上讲，是的 - 但是养殖肉类（例如，基于细胞的肉类）与目前的动物农业实践相比具有几个重要的优势。
例如，来自奶牛的一个组织样本可以产生足够的肌肉组织以产生80,000个四分之一磅的汉堡。相同数量的肉饼所需的整头奶牛数量为80只 - 考虑到与近100头奶牛相关的环境影响（土地利用，水，甲烷释放），很容易看出养殖肉类的可持续性如何。
虽然来自动物的肉类会带来一些健康风险，但通过基于细胞的肉类可以减轻许多（如果不是全部）这些风险。在精心控制的无菌设施中，减少或消除了对抗生素的需求，减少了抗生素向环境中的释放。 Ball说，“基于细胞的肉类不需要抗生素，因为它将在清洁设施中生产。这很重要，因为今天生产的绝大多数抗生素都被工业化畜牧业用来使用。“
基于细胞的肉类也不会与动物直接接触，从而消除肠道中发现的病原体污染。 “基于细胞的肉没有肠，因此没有粪便，也没有粪便污染，”Matt解释说，“在他们的最后一次测试中，消费者报告发现97％的鸡肉受到细菌污染。我们被告知处理生鸡肉，好像它是有毒废物，因为在某种程度上它是。基于细胞的肉会改变这种状况。“
通过调整培养条件，培养的肉类也可以设计得更健康，饱和脂肪含量更低，ω-3脂肪酸含量更高 - 这可能有助于降低患心脏病和某些癌症的风险。
养殖肉会改变素食或素食的意义吗？
随着消费者对动物福利的认识提高，饲养动物的肉类对环境的影响，以及对无污染物的清洁肉类的需求，养殖肉类可能成为未来广泛接受的生产肉类的方法。更健康，更友好，更可持续，细胞为基础的肉类可以让素食主义者和素食主义者再次享用肉食吗？
素食主义者和素食主义者的反应表明反应不一。一个人对基于细胞的肉类的看法很大程度上取决于他们首先不吃肉类或动物性产品的动机。素食主义者可能比纯素食者更容易接受养殖肉类，素食主义者避免使用所有动物性产品。更健康的基于细胞的肉类可能会鼓励采用植物性饮食健康的人开始吃肉。对于那些努力保持素食或纯素饮食的完整营养状况的人来说，以细胞为基础的肉类也是一种受欢迎的食物。
但是虐待动物的问题呢？养殖肉对动物真的更友好吗？用于生长肉类的细胞毕竟必须从动物身上获得。这个过程对动物来说是痛苦的吗？那么胎牛血清（FBS）呢，它是培养液的重要组成部分，通常来自屠宰的怀孕母牛切除的小牛胎血？人们认为养殖肉不是完全“无屠宰”或“无残忍”的观念可能是不可接受的。
为了解决这些问题，清洁肉类行业正在寻找非动物替代品。孟菲斯肉类生产的细胞肉没有FBS，其他清洁肉类公司也致力于生产不含FBS的养殖肉类。公司还致力于通过建立永生化细胞系和开发不会对动物造成显着疼痛的取样方法来减少动物的痛苦。
“值得注意的是，我们与之合作的每一家清洁肉类公司的动机都部分在于希望停止使用动物作为食物，”鲍尔说。 “我相信他们正在努力确保所涉及的任何动物都得到良好的治疗，过上美好的生活，并且在任何细胞取样时都会感受到极少的不适。”
但基于细胞的肉类并不是解决与传统动物农业相关问题的唯一解决方案。一些模仿肉类口感，外观和味道的植物替代品已经上架。您可以获得植物性汉堡“流血”，如Impossible Foods或Beyond Meat的真正肉类，最近看到了2019年最成功的首次公开募股之一。有大量植物选择，为什么素食者会错过或好奇吃肉的经验选择消费基于细胞的肉类，特别是如果享受这些替代品与他们的素食相矛盾 - 以及他们饮食选择背后的信念和价值观？
没有直截了当的答案
基于细胞的肉类有可能增加效益，同时最大限度地降低肉类消费的成本和有害影响。然而，我们的味蕾最终是由个人偏好，社会规范，信仰和价值体系的复杂混合体塑造的。随着细胞基肉的生产技术的发展，我们的生产技术也将不断发展.
——文章发布于2019年5月25日
