富含菊粉的苹果汁在不同的压力水平下进行超临界CO2处理，并进行常规热处理。评估了理化性质（pH、可溶性固形物含量、ζ-电位、粒度分布和流变行为），有机酸（柠檬酸和苹果酸）含量以及酚类化合物。此外，进行抗氧化活性测定（DPPH和TEAC）以及糖含量和低聚果糖分析（HPAEC-PAD）。压力水平的增加降低了悬浮在功能性果汁中的粒度。超临界处理能够保留所有负责饮料功能性质的化合物以及山梨糖醇、葡萄糖、果糖和蔗糖等天然营养成分。新兴技术没有降低果汁样品的抗氧化活性，从而保持了它们的功能。超临界CO2处理没有改变菊粉的化学特征，而在热处理的样品中，菊粉链分解成短链低聚果糖的单元。总体而言，超临界技术可能是富含菊粉的苹果汁加工的有趣选择。
