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《粮食科学和技术在应对社会和技术挑战中的作用的全球愿景》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： 李晓妍
  • 发布时间：2020-10-10

  • 不断增长的世界人口要求越来越多甚至更好的以生活方式为导向的食物。农学家们相当正确地解决了农业产量增加的问题，但是IUFoST认识到，将农产品转化为粮食和饲料的效率的改变也至关重要。这就是食品科学技术的作用。适当的收获后和加工方法，包括储存、分配和零售，能够最佳地利用收获的作物和动物产品，并减少食物链上的损失。这本身就需要食品科学方面的卓越成就。然而，仅仅把食品科学和技术的作用降低到仅仅提供充分和均衡的营养是不够的。粮食生产、加工和饮食习惯对道德和文化标准的发展和形成以及社会和政治结构产生了强烈的影响，更不要说整个食物链对环境和气候变化的影响了。在应对全球粮食安全和可持续性的重大挑战的过程中，考虑所有这些因素是很重要的。

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相关报告

  • 《食品科技的全球愿景，以满足社会和技术挑战》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：潘淑春
    • 发布时间：2015-07-30
    • The effect of Ultra-High Pressure Homogenization (UHPH, 100?C300MPa) on the physicochemical properties of oil-in-water emulsions prepared with 4.0% (w/v) of soy protein isolate (SPI) and soybean oil (10 and 20%, v/v) was studied and compared to emulsions treated by conventional homogenization (CH, 15MPa). CH emulsions were prepared with non-heated and heated (95??C for 15min) SPI dispersions. Emulsions were characterized by particle size determination with laser diffraction, rheological properties using a rotational rheometer by applying measurements of flow curve and by transmission electron microscopy. The variation on particle size and creaming was assessed by Turbiscan? analysis, and visual observation of the emulsions was also carried out. UHPH emulsions showed much smaller d3.2 values and greater physical stability than CH emulsions. The thermal treatment of SPI prior CH process did not improve physical stability properties. In addition, emulsions containing 20% of oil exhibited greater physical stability compared to emulsions containing 10% of oil. Particularly, UHPH emulsions treated at 100 and 200MPa with 20% of oil were the most stable due to low particle size values (d3.2 and Span), greater viscosity and partial protein denaturation. These results address the physical stability improvement of protein isolate-stabilized emulsions by using the emerging UHPH technology.
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  • 《粮食安全和可持续粮食系统：土壤的作用》
    • 来源专题：农业立体污染防治
    • 编译者：金慧敏
    • 发布时间：2015-08-27
    • 本讨论是根据“2015年第三届全球土壤周对话会议“编辑而成。“全球土壤周”（GSW）是高层决策者、科学家、非政府组织、民间社会组织、农民、艺术 家、国际组织和私营部门的多方利益相关者的平台。“全球土壤周”一个主要目的是提高人们对土壤和土地问题认识。在“全球土壤周”倡导土壤管理在可持续发展的前提下，促进公平获得土地。“2015年第三届全球土壤周”于2015年4月19日至23日在柏林举行。这次会议主题是：“粮食安全和可持续粮食系统：土壤的作用”。 本次讨论的组织者包括：可持续发展中心、CENESTA（伊朗）、世界可持续发展中心、里约中心（巴西）、德国的为世界提供食物机构，献给世界报（德 国），共享生态土地使用管理协会（赞比亚）、欧洲社会的水土保持（西班牙），世界水土保持协会（中国），发展与环境中心（瑞士）、南部非洲土壤肥力联合会 （津巴布韦）以及高级可持续发展研究所（德国）。 摘要： 一个普遍共识是健康土壤是粮食安全的关键。粮食生产是健康土壤提供的主要生态系统服务之一，同时粮食生产也依赖于健康土壤。四大粮食安全支柱粮食供应、粮食获取、粮食利用和粮食稳定之间有着内在联系；同时也与土壤如何管理、获得和保护存在联系，特别是粮食不安全和弱势群体。另一方面，导致不平等和增加脆弱性贫困人口之间的社会、政治和经济进程通常会由于不可持续的土地使用和较差的农业实践形式增加土壤的压力，这导致了2015年的一些情景：“土壤贫瘠、空肚子（饥饿的人）和穷人的生计”。特别是当我们向已批准的“可持续发展目标”努力时，对发展融资的作用进行辩论并达成了一致，签署了一个新的气候协议-- 这三个政治层面定义了一个2015年后的新的议程如何需要人工智能和资源智能。但是如果在没有说明人、政策和制度的情况下，提出的可持续目标2（食品安全 和饥饿）是没有解决方案的。 理解土壤和粮食安全之间的联系 并非所有土壤和粮食安全之间联系都在食品辩论中进行了清晰阐述。健康土壤中生产的粮食更有营养吗？什么样的背景下的土壤是实现粮食安全的关键？哪些环境中 有更迫切的问题需要解决？这些问题和许多其他问题的出现说明需要更精确地进行概念层面理解：改进的土壤整治和土壤管理如何导致可持续的粮食安全。 此外，在围绕可持续发展更广泛的讨论范围内，特别是在可持续的粮食系统及其对可持续发展的三大支柱经济、社会和环境的影响力范围内，需要将土壤和粮食安全之间的联系进行集成。换句话说，我们首先要设想土壤和粮食安全的作用，然后讨实现论战略转型的目标。 想象土壤可持续发展的未来，并创建策略实现目标 解决这个问题的一个有希望的方式是深入讨论食品可持续性这一新概念，这一概念超越环境的完整性和粮食安全、食物权、扶贫理念和差异减少、剥夺观念，以及它对粮食系统的社会生态适应能力的影响。 起初，会议将讨论土壤和粮食安全之间的联系，触及它们不同的尺度和背景中是如何阐述的。此外，我们还将在战略层面处理这些问题，寻求在全球范围内正在进行 的相关政治辩论相关的讨论点，特别是围绕：（i）粮食安全和农业生态（ii）粮食安全和气候智能型农业。 预期成果： •建立土壤与粮食安全的四个维度之间联系的深层次共识。 •阐明资源不平等、人工智能途径和三赢粮食安全之间的联系。 •确定“可持续发展目标”（SDG’s）内容背景下促进粮食安全行动的关键的研究内容和实施差距。 •确定潜在的新联盟，以转变方法实现2030年可持续粮食安全 讨论概要 第1部分：了解土壤和粮食安全之间的联系 会议开幕由马修斯主持，他介绍了分会讨论的两个主要目标： （一）明确四个维度（供给，获取，利用和稳定性）范围内土壤和粮食安全之间的联系。 （二）讨论如何让这些联系在全球水平正在进行相关政治辩论中得到体现，尤其是辩论：粮食安全和农业生态及（ii）粮食安全和气候智能型农业（CSA）。 何塞•路易斯•卢比奥（ESSC＆WASWAC）提供了与土壤相关的粮食安全概况，重点是关于粮食获取部分。将不安全土地和养分获取、市场和体制的不安全性（不利于或针对穷人的政策）作为可用性、获取和粮食安全稳定方面的重要制约因素进行了讨论。卢比奥教授还认为，土壤退化过程（如荒漠化）是贫困和粮食安全的最终原因和结果，并且这些过程的发生后果常常遵循一个非线性的相互关系。在卢比奥教授总结发言中，针对如何将土壤提上政治议程进行处理，他的总结平衡了乐观和现实悲观愿景。虽然一方面是土壤越来越多地被视为未来可持续发展的重要组成部分，但面临的挑战仍然是巨大的，甚至更多的考虑到的问题以及解决方案是一个政治问题。他建议土壤学界应离开贫民窟，增加宣传倡导能力。 第2部分：想象土壤的可持续发展的未来，并实现其创建策略 （工作组1 ） 玛丽亚姆女士（伊朗）和卡罗琳女士（世界报）共同主持“农业生态学、可持续的粮食系统和土壤”，大约参会人数的三分之二（50人）参加讨论。 （工作组2） 雷斯女士（巴西）和马修斯（德国）共同主持“气候和农业议程：资源平等和人工智能农业”， 大约参会人数的三分之一（25人）参加讨论。 玛丽亚姆女士建议生态农业可以理解为当地现有土壤肥力和生物控制资源优先于昂贵外部投入（如化肥和农药）的多样化生产系统。农业生态学是通过全球农民的行动积极参与，获取全球的政治冲击力。因此，工作组的目的是讨论与“活动家镜头”相关的话题，即寻找政治参与的切入点。 雷斯女士评论说，可持续发展议程当前的主要挑战之一是有关如何通过以人为本的方法解决气候与农业之间的关系。技术解决方案一定是必要的，但这些都必然要被嵌入社会和政治的有关方面，例如促进更大的资源平等，否则有明显失败的风险。这种方法就是她提到的“气候智能型和人工智能农业”，并且工作组目地是在说明世界土壤政策和背景时，讨论这一观点是否应在世界各地加以考虑。 结论和后续 在会议的最后部分，有一个简短的报告，各组全体会议对可能的后续活动进行讨论。提出两个建议： 1、 在全球土壤周工作计划框架内，保持了具体的和专用的工作流，以全面的方式进一步提炼粮食安全和土壤之间的关系，而不只是作为附件发送给其他主题组来解决问题。该会议是参加人数最多议题会议之一，这清楚地表明全球土壤周参与者的需要深入讨论生态农业、可持续粮食系统和粮食安全。 2、要发起阐述土壤、可持续的粮食系统和粮食安全之间联系的观点论文的程序。这些文献可能会挑起高级可持续发展研究所（IASS,德国）和其合作伙伴在这些问题上形成立场所需要的讨论。
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