1. 2023年中国食品科学技术领域十大高被引论文

王晓梅

2023年中国食品科学技术领域十大高被引论文 编辑：张珈源，检索策略：数据库（Web of Science，Science Citation Index Expanded (SCI- EXPANDED)），Publication year（2023），Countries/Regions（China），Document types（articles），检索式（WC=Food Science & Technology），检索日期（2024-06-30），筛选Highly Cited Papers，根据被引频次确定前Top10的研究。 TOP1:含茄子花青素的壳聚糖/几丁质纳米纤维薄膜智能/活性包装的研制、表征及应用 TOP2:基于静电纺丝的电化学传感器快速定量检测掺杂单壁碳纳米角的碳纳米纤维 TOP3:半干客家米酒和传统甜米酒发酵过程中的理化性质、微生物群落和风味代谢产物的动态 TOP4:基于电子鼻、SPME-GC-MS和HS-GC-IMS的中国传统虾酱发酵过程中挥发性风味物质变化分析 TOP5:一种基于锚定在氧化石墨烯纳米片上的棒状双金属MOF的灵敏无酶电化学传感器，用于测定黄水葡萄糖 TOP6:熊果酸通过下调 Wnt/β-连环蛋白信号通路活性来抑制结直肠癌 TOP7:硬壳贻贝高费休比寡肽：对乙酰氨基酚诱导小鼠肝损伤的制备及保肝作用 TOP8:含姜黄素的静电纺丝明胶/壳聚糖纳米纤维，用于多功能食品包装 TOP9:可溶性大豆多糖/明胶活性食用膜与姜黄素结合用于油包装 TOP10:壳聚糖-单宁酸/MXene复合薄膜的自组装制备，具有优异的抗菌和抗氧化性能，可用于水果保鲜

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发布时间: 2024-07-31