NIH研究发现，饮食改变时免疫反应迅速发生，需要进行更多研究来确定健康影响。
NIH的研究人员在一项小规模研究中观察到，那些改用纯素或生酮（也称为减肥）饮食的人群的免疫系统发生了迅速而明显的变化。科学家们密切监测了人们连续两周食用纯素和生酮饮食后的各种生物反应，而且是随机顺序进行的。他们发现，纯素饮食引发了与先天免疫有关的反应——这是人体对病原体的非特异性第一道防线，而生酮饮食引发了与适应性免疫有关的反应——这是通过日常生活和接种暴露而建立的病原体特异性免疫。还观察到了代谢变化和参与者肠道中细菌群落的变化。需要进一步研究这些变化是有益还是有害，以及它们对癌症或炎症性疾病等疾病的营养干预可能产生的影响。
对不同饮食如何影响人类免疫系统和微生物组的科学理解有限。治疗性营养干预——即通过改变饮食来改善健康状况——并不为人所熟知，很少有研究直接比较了超过一种饮食的效果。生酮饮食是一种低碳水化合物饮食，通常富含脂肪。纯素饮食则排除动物产品，倾向于富含纤维且脂肪含量较低。
这项研究由美国国家过敏和传染病研究所（NIAID）和美国国家糖尿病和消化肾脏疾病研究所（NIDDK）的研究人员在国家卫生研究院临床中心的代谢临床研究单位进行。这20名参与者在种族、种族、性别、体重指数（BMI）和年龄方面都有所不同。每个人在两周内随意食用一种饮食（纯素或生酮），然后在两周内随意食用另一种饮食。选择纯素饮食的人摄入的脂肪约为10%，碳水化合物约为75%，而选择生酮饮食的人则摄入的脂肪约为76%，碳水化合物约为10%。在整个研究期间，收集了血液、尿液和粪便进行分析。通过“多组学”方法来研究饮食的影响，该方法分析多个数据集以评估身体的生物化学、细胞、代谢和免疫反应，以及对微生物组的变化。参与者在整个一个月的研究期间都待在研究地点，以便对饮食干预进行仔细控制。
独家转向研究饮食导致了所有参与者的明显变化。纯素饮食显著影响了与先天免疫系统相关的途径，包括抗病毒反应。另一方面，生酮饮食导致了与适应性免疫相关的生物化学和细胞过程的显著增加，比如与T细胞和B细胞相关的途径。生酮饮食影响了血浆中的蛋白质水平，比纯素饮食影响的更多，而且来自更广泛的组织，如血液、大脑和骨髓。纯素饮食促进了更多与红细胞相关的途径，包括与血红素代谢有关的途径，这可能是由于这种饮食中铁含量较高。此外，这两种饮食都导致了参与者微生物组的变化，使与这些饮食之前相关的肠道细菌种群的丰度发生了变化。生酮饮食与氨基酸代谢的变化有关，即人体氨基酸的产生和降解的代谢途径增加，而微生物的这些过程减少，这可能反映了这种饮食中摄入的蛋白质更多。
尽管参与者多样性很高，但这两种饮食引起的明显代谢和免疫系统变化仍然被观察到，这表明饮食变化一贯影响人体广泛且相互关联的途径。需要进一步研究这些营养干预如何影响免疫系统的特定组成部分。根据作者的说法，这项研究的结果表明，免疫系统对营养干预作出了出人意料的快速反应。作者建议可能可以调整饮食以预防疾病或辅助治疗疾病，比如通过减缓与癌症或神经退行性疾病相关的过程。
来源:
VM Link et al. Differential peripheral immune signatures elicited by vegan versus ketogenic diets in humans. Nature Medicine DOI: 10.1038/s41591-023-02761-2 (2024).
