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《美国农业部：改良湿度和控释百里酚对蓝莓和黑莓保鲜效果的评价》

  • 来源专题：食品安全与健康
  • 编译者： 王晓梅
  • 发布时间：2025-04-15

  • 改良湿度和控释百里酚对蓝莓和黑莓保鲜效果的评价


    2024年10月12日，美国农业部农业研究组织G.M. Olmedo及通讯作者J. Bai在国际期刊《Postharvest Biology and Technology》（JCR一区，IF2023=6.4）发表了题为“Evaluation of modified humidity and controlled-release thymol on the preservation of blueberries and blackberries”（改良湿度和控释百里酚对蓝莓和黑莓保鲜效果的评价）的研究论文。


    摘要

    本研究评估了在低通风包装（LV）和微胶囊化百里香酚缓释系统中，蓝莓和黑莓的保鲜效果。实验显示，LV包装在储存过程中保持较高且稳定的相对湿度，显著减少了两种水果的失重。百里香酚微胶囊有效抑制了蓝莓的腐烂，但对黑莓无显著效果。研究表明LV包装结合缓释百里香酚可延长蓝莓货架期，而黑莓的保鲜则需优化不同的储存条件。


    引言

    蓝莓和黑莓因其高营养价值和风味受到消费者青睐，需求持续增长。然而，这些浆果在采后储存过程中极易失重、变软、皱缩并遭受真菌侵染，影响其市场价值。传统大通风包装在低温条件下能延长水果保质期，但湿度波动大且容易造成品质下降。本研究开发了一种低通风包装（LV）和缓释百里香酚系统，以改善蓝莓和黑莓的采后质量。


    研究内容

    （1）实验设计与方法：将蓝莓和黑莓分别置于LV和商用包装（COM）中储存，同时使用微胶囊化的百里香酚抗真菌系统。监测包装内部相对湿度、失重、硬度、皱缩、腐烂及市场接受度等指标。

    （2）包装湿度与百里香酚抗真菌效果：LV包装在整个储存过程中保持了比COM包装更高的相对湿度，并显著减少了蓝莓的失重。微胶囊化百里香酚在LV包装中的释放稳定，对蓝莓的腐烂有显著抑制效果；而黑莓在两种包装下均未表现出百里香酚的抑菌效果。

    （3）水果品质变化：LV包装显著保持了蓝莓的硬度，减少了皱缩，延长了其市场可接受度；黑莓在储存过程中因结构特点更易失水，即使在LV包装中也未显著减少品质劣化。


    结论与展望

    LV包装结合百里香酚缓释系统能够有效延长蓝莓的保质期，提高其抗病能力，而黑莓的保鲜需求需进一步调整包装和处理方式。本研究为不同浆果的个性化储存策略提供了新思路，并展示了天然缓释抗菌系统在采后保鲜中的应用前景。






  • 原文来源：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0925521424004824?via%3Dihub
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