《从食品强化到精确营养的铁生物利用度的综述》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： mj
• 发布时间：2018-07-27

缺铁性贫血是一个全球性的公共卫生问题，用铁来强化食物营养是最具成本效益的预防策略。铁及其不同形式和食物载体的正确组合以及 饮食环境至关重要。建议铁与其生物利用度增强剂应避免与铁抑制剂组合使用。新的铁强化剂，创新复合物，涂料和纳米颗粒以及生物强化是主要的研究方向。最终，人工分析在工业生产之前是必要的。在这方面，精确营养有助于确定弱势群体，根据基因型，饮食习惯，身体活动以及最近的宏基因组特征，可以从特定的铁强化食品中获益。本综述讨论了铁生物利用度的改良剂以及在开发铁强化食品以防止缺铁时应考虑的主要方面。

工业相关性

•受益于铁强化食品的潜在目标人群具有缺铁的风险。然而，也有一些消费者存在铁超负荷风险。

•铁强化涉及复杂的技术问题，但经济影响非常大。

•对“组学”的科学研究提供了适用于铁强化食品设计和生产的科学结果。