使用两种不同的香草，百里香和牛至对三种不同的调味方法橄榄油进行了测试。传统的方法包括第一步将草药注入到油中。第二步的方法是基于中草药的碎橄榄提取过程中加在揉捏步。第三创新方法在橄榄酱揉捏中加入超声。这项研究的目的是对产品的质量，通过的化学特性评估，苯酚组合物和自由基清除活性的产生的油对其结果进行评估。不太有利的方法是直接加入草药油。通过添加草药来达到一个积极的效果，橄榄酱和其他优势。最后这两种方法允许产生油“准备出售”，而不是注入的油需要过滤。此外，在提取过程中施加的调味方法是一个显着的增量的酚含量和清除自由基活性的橄榄油。增量较高时，牛至代替百里香。超声对橄榄多酚氧化酶，负责橄榄油中的酚类氧化内源酶产生作用。这种方法对橄榄酱和香草混合揉捏是效率最好的最有利的方法，减少时间消耗和轻微的劳动，提高橄榄油产品的品质口味。
