《与食物中存在呋喃和甲基呋喃有关的公共卫生风险》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： lixiaoman
• 发布时间：2017-11-06

欧盟委员会要求欧洲食品安全局对食品中存在呋喃和甲基呋喃对人类健康的风险进行科学评估。它们在热处理过程中在食物中形成，并且可以共同发生。呋喃由几种前体如抗坏血酸、氨基酸、碳水化合物、不饱和脂肪酸和类胡萝卜素产生，并且发现在各种食物中，包括咖啡和罐装食物。关于呋喃的发生，评估中使用了17,056个分析结果。