近日，集美大学海洋食品与生物工程学院肖安风教授（通讯）、肖琼副教授（通讯）、傅丽玲（一作）等人在《International Journal of Biological Macromolecules》（JCR一区，IF=7.7）发表题为“Tuning the amphiphilicity of agarose by grafting phenolic acids: A versatile approach for developing lutein-loaded emulsion gels”的研究性论文。
研究结论 本研究通过EDC·HCl/DMAP催化的酯化反应，将3种酚酸（DBA、DPA、DPPA）对琼脂糖进行改性，得到接枝度约为8%的酚酸接枝琼脂糖衍生物（DBA-AG、DPA-AG、DPPA-AG）。这种改性提高了琼脂糖的疏水性、乳化活性、抗氧化能力和抗菌性能，同时降低了琼脂糖的凝胶强度和透明度。其中，DPPA-AG的乳化性能和自由基清除能力最好，而DBA-AG对细菌和紫外线的抑制作用最强。此外，将改性琼脂糖成功应用于构建叶黄素乳液凝胶，将琼脂糖转化为亲脂-亲水的两亲体系，显著提高了叶黄素的包封效率（87.3% ~ 94.2%）、稳定性和生物利用度。生物相容性试验证实溶血率低（<5%），具有良好的生物相容性。本研究为天然多糖的功能化改造提供了创新范式，但未来的工业和临床应用还需要进一步的工艺优化和安全性评估。
