携带肠毒素的食物处理是食物中毒的潜在来源。本研究的目的是分析基因编码在凝固酶阳性葡萄球菌（复杂产品）和凝固酶阴性葡萄球菌（凝固酶阴性葡萄球菌)上的应用。研究地点位于巴西东北部的城市纳塔尔的大学餐厅，研究对象是三十个食物从业员并对其进行筛选研究。该菌株经革兰氏染色，杆菌肽敏感试验，甘露醇发酵，过氧化氢酶和凝固酶试验。凝固酶阴性葡萄球菌和复杂产品菌株随后由维特克系统（生物梅里埃，法国）通过各种生物化学试验确定。聚合酶链反应检测基因肠毒素A，B，C，D，E，G，H和I(sea, seb, sec, sed, see, seg, seh, and sei)，并且通过扩散法来确定易感性几类抗菌剂。所有食物从业员提供了来自他们的手和鼻子的葡萄球菌。研究发现58种葡萄球菌，其中20.7％的凝固酶阳性葡萄球菌和79.3％的凝固酶阴性葡萄球菌，它们的表皮呈现的是最普通的物种。二十九个葡萄球菌（50％）是来自于一种或多种肠毒素基因，最普遍的基因是SEG和SEI，各自具有29.3％的频率。事实上，凝固酶阴性葡萄球菌肠毒素编码基因的比例很高，占有43.5％。然而，金黄色葡萄球菌是由75％的肠毒素基因编码的。在测试的抗生素的时候，大多数菌株表现出敏感性，除了青霉素（只有35％敏感）。这项研究的结果加强了从食物中可以分离出凝固酶阴性以及凝固酶阳性葡萄球菌基因的可能性。
