《【科学私享】茅台学院张松副教授团队与合肥工业大学蔡皖豪副教授/汪惠丽教授团队在多糖大分子单链的离子特异性效应方面取得重大进展，在国际食品Top期刊《Food Hydrocolloids》（中国科学院一区，IF: 11）上联合发表题为“Unveiling the anion-specific effect induced structure and behavior variations on a single chitin chain”的研究性论文。》

• 来源专题：食品安全与健康
• 编译者： 杨娇
• 发布时间：2024-09-02
• 原文来源：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI5Mzc4MTA4MQ==&mid=2247561405&idx=2&sn=c83dba76d6955c394371cd5e546a8e86&chksm=ed63f480197c4a2c8cc0d42ea71990e9a03855e4a905543ad06ce9e67c5389ee4dde05650c48#rd

阴离子特异性对单链甲壳素的结构与行为变化的诱导机理 导 读 2024年8月，茅台学院张松副教授团队与合肥工业大学蔡皖豪副教授/汪惠丽教授团队在多糖大分子单链的离子特异性效应方面取得重大进展，在国际食品Top期刊《Food Hydrocolloids》（中国科学院一区，IF: 11）上联合发表题为“Unveiling the anion-specific effect induced structure and behavior variations on a single chitin chain”的研究性论文。茅台学院食品科学与工程系张松副教授为论文第一作者，合肥工业大学食品与生物工程学院蔡皖豪副教授、汪惠丽教授为本文的通讯作者。 离子特异性效应对生物大分子的宏观性质，如在溶液中的聚集和溶解度等有深远的影响，然而其潜在的分子机制仍需进一步探索。