本研究的目的是研究不同分子量的壳聚糖处理（LM 30kDa；HM 120kDa）对采后油桃果实中氧化还原状态和呼吸途径代谢相关的果实衰老的影响，这些果实在25°C下储存8天。LM和HM壳聚糖的处理均延缓衰老，这是由于抑制呼吸速率和增强抗氧化系统使得ASA-GSH循环、总酚和类黄酮含量得到改善，而过氧化氢和MDA积累的减少证明了这一点。同时，用HM壳聚糖处理的果实表现出比LM更好的质量和氧化还原状态。值得注意的是，结果表明HM壳聚糖显著抑制了SDH酶的活性，并增加了G-6-PDH和6-PGDH的总活性。因此，HM壳聚糖涂层改变的呼吸途径导致采后油桃果实的衰老延迟和氧化还原状态的改变。
