包装选择高度依赖于产品的期望保质期。这种保质期通常由零售商、配送物流、生产计划或品牌的季节性决定。为了获取包装需求，了解产品恶化的原因是非常重要的。
产品保质期直接受到水分、氧化和微生物的生长变化以及从包装材料的吸附和解吸物质的影响。要更好地设计包装材料，了解产品恶化如何发生变化至关重要。如果在开发包装之前不考虑产品退化模式，并且包装开发工作缺乏重点，消耗时间过多，可能不会导致最佳包装选择。保持最佳产品水分对产品质量至关重要。许多食物，特别是冷冻食品中，水分流失，增加或迁移很常见。产品和包装顶部空间内的水分差异是水分迁移的驱动力。
