海胆性腺是一种在欧洲广受欢迎的美食。本研究首次从性腺质量(与市场有关的特征，如颜色、质地和营养价值)和安全性(污染物水平)两个方面对两种商业开发的海胆种群进行了鉴定，以确定收获这一宝贵资源的最佳季节。产卵发生在春夏之间，但性腺指数在冬季仅有一个种群中达到高峰。在秋季两种群中，生殖腺硬度、蛋白质、脂质、多不饱和脂肪酸和类胡萝卜素含量最高，黄色最深，矿物质含量最低。一般来说，在海水和性腺中发现的微量无机和有机污染物在不同地点和季节的水平是相似的，对消费者来说风险较低。因此，尽管海胆性腺全年都可以安全地供人食用，但秋季可以收获高质量的性腺。
本文重点：
1.在两个采样点，性腺的品质和残留污染物水平均随季节而变化。
2.秋季性腺营养更丰富、质量更好、颜色更淡黄，但秋季矿物质含量较少。
3.性腺和海水中的主要污染物处于微量水平，不构成健康风险。
4.秋季是葡萄牙西北部海岸收获优质安全性腺的最佳季节。
