《亲水胶体在食品的营养和功能》

• 来源专题：食品制造与检验技术
• 编译者： huangzheng
• 发布时间：2015-11-04

胶体是食品工业中最常用的成分之一。他们作为增稠剂，凝胶剂，乳化剂，稳定剂，脂肪替代品，澄清剂，絮凝剂，保湿剂和搅打剂，此外，他们所使用的香料和抑制结晶在食用薄膜领域也有应用。此外，水胶体敷料目前在健康领域增加许多应用：他们可以提供低热量的膳食纤维，以及许多其他的用途。本文对亲水性胶体的勘探进展趋势进行综述，以适应不同食品的需求，百科全书式的描述其作为配料、食品添加剂和健康促进者在食品工业中的应用。由于亲水胶体的使用正在很多领域崛起，本文涵盖对食品中的亲水胶体的功能和营养的研究是及时和充满兴趣。