《家禽肉类的动物安全与健康和微生物安全：不同农场动物安全与健康水平对屠宰场弯曲杆菌和沙门氏菌污染的影响》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： 李晓妍
• 发布时间：2019-11-22

压力因素和较差的动物安全与健康会增加食用动物对疾病的敏感性，给消费者带来微生物风险。应用WelfareQuality®协议客观地测量了动物安全与健康水平，评估了包括有机肉在内的13种肉鸡群，以评估与弯曲杆菌和沙门氏菌粪便脱落有关的统计学显著性差异，以及在屠宰场由此对肉鸡尸体造成的微生物污染。在屠宰前一天，对每只鸡群进行动物安全与健康评估，然后在屠宰场的粪便（盲肠含量）和颈部皮肤中检测弯曲杆菌和沙门氏菌。该研究共包括1040个样本，进行了弯曲杆菌计数和沙门氏菌血清分型。沙门氏菌和布氏沙门氏菌是最常见的血清型，而空肠弯曲菌和大肠弯曲菌是最常见的血清型。这项研究提供了新的证据，证明农场中较高的动物安全与健康标准，除了道德上的问题和最终产品的增值之外，还可以提高家禽肉的微生物安全性，最终有助于保护消费者。