大米是世界上许多国家的主食，它不仅是营养物质的来源，也是有毒元素的来源。本研究采用微波辅助分解，电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）检测法，对糙米、米糠及所得白米进行了四度抛光，测定了糙米、米糠及白米中的元素含量（磷、硫、钾、锰、铁、镍、铜、锌、砷、硒、钼、镉、汞、铅）。此外，利用激光烧蚀电感耦合等离子体质谱法对每一抛光步骤中的单个大米颗粒进行分析，生成元素分布图。磷、钾、锰、铁主要分布在麸皮层，而硫、铜、锌、砷、硒、钼、镉和汞则同时存在于麸皮和胚乳中。由于稻谷中的元素分布不尽相同，抛光生产白米会去除不同数量的营养元素和有毒元素。
