《鸡蛋开水 8种食物坚决不能隔夜吃当心丧命》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： 潘淑春
• 发布时间：2014-04-16
• 原文来源：http://shipin.people.com.cn/n/2014/0416/c85914-24901582.html

一些加工酱肉、卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐可以引发的食物中毒与死亡。除本身的毒性外，亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物，具有间接的致癌效果，特别是对胃癌来说，是现代人一个不容忽视的重要致癌因素。