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《燕麦牛奶加香蕉酱；葵花籽制成的奶油奶酪；花椰菜可以增强冷冻食品的能量》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： 李晓妍
  • 发布时间：2020-12-23

  • （1）花椰菜为冷冻食物提供能量
    卡利面粉食品公司的最新产品回应了消费者的呼吁，他们希望用低碳水化合物替代他们喜爱的砂锅和舒适食品。该公司最新的冷冻食品由新鲜的全菜花和其他简单的成分制成，对酮类有益，低血糖，适合于那些正在管理其大量营养素、体重或血糖的人。这四款产品包括肉酱千层面、蔬菜千层面、鸡肉馅饼和蔬菜馅饼，以公司招牌的花椰菜皮为基础。
    （2）葵花籽乳酪
    Spero Foods的创始人开发了世界上第一个用向日葵籽制成的乳制品替代品。这款向日葵乳酪美味，用六种真正的食物原料制成，是一种有益肠道的乳酪替代品。向日葵奶油乳酪有七种口味，采用专利技术制成，可将植物性乳品规模化，生产成本低于传统乳品。
    （3）燕麦牛奶加香蕉酱
    Banana Wave在植物奶品类方面进行了创新，推出了一种新的、以水果为基础的燕麦奶，既能带来健康，又能带来美味。作为同类产品中唯一一种素食主义者友好的替代牛奶，Banana Wave提供了全香蕉、富含纤维的燕麦奶和基本维生素的无脂肪、无麸质配方奶的健康益处。
    （4）传家宝玉米脆饼
    Pipcorn是一个少数民族拥有的玉米零食品牌，最近推出了一款小时候最爱的玉米零食，推出了自己的传家宝脆脆饼。在致力于可持续农业的零售商中推出，该系列产品有松露帕尔马干酪、墨西哥胡椒干酪和切达干酪口味。所有这些都是非转基因项目验证和有机奶酪和可持续传家宝玉米家庭农民种植。
    （5）还原糖有机果酱
    Crofter's Organics是一家家族企业，致力于创造价格实惠的有机水果酱，该公司在高端产品中引入了三种新口味。每一种新口味（蓝莓爆炸、石榴力量和有机桃子）是由特定的和传统的水果品种选择其优越的风味。甜味的公平贸易糖从绿色甘蔗项目，蔓延是非转基因，无过敏原，不含添加颜色或高果糖玉米糖浆。
    （6）植物肉汤
    Conagra Brands的Gardeni系列将其收集的植物性肉类替代品从冷藏箱转移到了汤货架上。该品牌的第一系列以植物性肉类替代品为特色的汤，Gardein soups，为寻求100%纯素食替代传统肉类汤的消费者提供了一个方便的选择。

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相关报告

  • 《食品加工在食品安全中的重要性》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：mj
    • 发布时间：2018-11-16
    • 食品加工经常被认为是负面的，好像它会对我们的食品产生不利影响。今年，食品专家技术协会出版了四个食品技术处理专栏，对食品加工问题进行详细解析。 前三个名为“可持续加工解决方案”、“健康加工食品是否为食品？”和“解决食品垃圾耻辱问题”。这三个部分描述了食品加工对可持续性、健康性和减少废物的重要贡献。本月的加工专栏将重点关注食品加工在确保食品安全方面发挥的关键作用。该专栏将提供一些历史资料，然后介绍食品加工技术的实例及其对食品安全的重要性。 历史视角 食源性疾病有着悠久的历史。据说，亚历山大大帝在公元前323年因第一例已知的食源性疾病，即伤寒沙门氏菌（伤寒）感染并死亡。而后在1692年，生长在食用黑麦上的有毒真菌被怀疑是这种疾病的诱因，并由于对这种疾病的误解而产生Salem Witch试验。19世纪后期，在美西战争期间，有2万多名美国士兵因伤寒而死亡。原料乳中的链球菌爆发、罐装橄榄中的肉毒杆菌中毒和牡蛎中的伤寒沙门氏菌在20世纪初导致数百人死亡。最近几次爆发李斯特菌病和沙门氏菌病导致1985年美国近20万人患病。汉堡包和菠菜中的大肠杆菌、花生酱中的沙门氏菌、哈密瓜中的李斯特菌等在过去的18年陆续爆发，并引发了规模性疾病以及大量的伤亡情况。 加工技术有助于食品安全 以下是有助于提高加工食品安全性的不同食品加工技术实例。它们代表了通过加工制造安全食品范例。所描述的大多数食品加工方法都是先前加工专栏公布的主题。 热处理仍然是确保食品安全的主要机制，本专栏中介绍了许多食品加工技术都是以热处理为基础。虽然不是特定的食品加工技术，但可通过加热处理而提高食品安全性的方法是开发的最早的食品加工方法之一。路易斯巴斯德于1864年发明了巴氏灭菌法，利用热量来破坏牛奶和果汁中的病原体，使其可安全食用。 巴氏杀菌是一种过程，其中包装和非包装食品用温和的热量（<100℃）进行处理，以消除病原体并延长保质期。如今，巴氏杀菌在乳制品工业和其他食品加工工业中得到广泛应用，以实现食品安全。除巴氏杀菌外，其他传统工艺如烘焙和罐装也很重要。除了热食品加工技术外，还审查了一系列新颖的非热加工技术，以确定其在确保食品安全方面的作用。 红外线处理：红外线处理已被用于结合干燥和热处理来提高大米、水果、蔬菜和坚果的安全性。红外辐射以电磁波的形式释放能量，当存在于中红外区域时，可以将其用作食物的有效热处理方法。虽然红外加热因其有限的渗透深度不适用于所有食品加热过程，但它确实为特定应用的食品加工提供了显著的优势。 冷冻干燥：冷冻干燥是溶剂（通常是水）和/或悬浮介质在低温下结晶并通过升华除去的过程。该技术是一种非常温和的干燥过程，通过降低水的活性来保持各种食品的安全性。 喷雾干燥：喷雾干燥是另一种脱水过程，通过降低水的活性来保持各种可泵送食品的安全性。喷雾干燥通过将进料喷射到热干燥介质中将可泵送食品从流体状态转变为干燥的颗粒粉末。 射频处理：射频处理使用电介质加热来使用电磁波对食物进行热处理，可用于处理许多食物，包括面粉、谷物、香料等。它与干燥、烘烤、巴氏消毒等方法相结合，以提高其安全性。 微波处理：微波加热是一种商业食品加工技术，已应用于烹饪、干燥和回火食品。它与射频处理一样，利用了食物的介电特性，以及微波与它们的相互作用，用于烹饪各种食物。它已被用于意大利面食、调味料和米饭菜肴的杀菌消毒，以确保食品安全。 臭氧：它自1982年以来一直用于瓶装水的消毒，并于2001年被批准直接接触食品。臭氧是一种强效消毒剂，可有效灭活广泛的病原体。这种非热加工技术用于提高各种食品的安全性，包括农产品、肉类、家禽、海鲜和谷物。 超声波处理：超声处理使用声空化在食物中施加能量并改善其安全性，主要用于灭活微生物和酶，它还用于食品的脱水和安全解冻。 高压处理：高压处理是另一种非常重要的食品加工方法，以确保食品的安全性，同时提高质量和营养价值。该技术在非常高的压力下非热挤压水，使微生物失活。高压处理的一个关键应用是处理牡蛎，牡蛎已经参与了几次主要的食品安全爆发事件。如今，高压加工不仅用于处理牡蛎，还用于处理水果、蔬菜、果汁、果冻、果酱、肉类和鸡肉。 冷等离子体：通过高压电或微波使气体或气体混合物产生冷等离子体，这是另一种改善食品安全的非热性手段。其有效性是由于它与细胞结构发生化学反应及其对食物中细胞和DNA的紫外线介导作用。
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  • 《“香蕉艾滋病”基因编辑成避免香蕉灭绝的希望》
    • 来源专题：转基因生物新品种培育
    • 编译者：zhangyi8606
    • 发布时间：2019-12-13
    • 南美洲是香蕉生产和出口大国，南美的厄瓜多尔是世界上最大的香蕉出口国，哥伦比亚、哥斯达黎加和危地马拉也是香蕉的大生产国。 香蕉种植园最怕的就是真菌感染，1950年，一种叫做巴拿马病的香蕉传染病爆发，直接导致当时在南美洲广泛种植的香蕉品种大麦克香蕉（Gros Michel）彻底绝种。 此后，科学家培育出对巴拿马病有抵抗能力的新品种卡文迪什香蕉（Cavendish），取代大麦克香蕉，成为目前最广泛种植的香蕉品种，现在，卡文迪什香蕉占全世界香蕉总销量的99%。 香蕉危在旦夕 然而，感染香蕉的真菌也一直在进化，巴拿马病的一个变种黄叶病热带第4型，出现了。黄叶病热带第4型，是由真菌感染导致，一旦感染香蕉，就会导致水分及养料无法输送，使香蕉树中心部分萎缩发黑，2-3年内更可令香蕉园内所有香蕉彻底枯萎。 可怕的是，这种真菌的孢子能潜伏在泥土中30年以上，因此一旦感染过的土地，就不能再种植香蕉，而且这种真菌能通过水滴及依附在机器或鞋子上的少量泥土传播。这种可怕的香蕉传染病被形象的称呼为香蕉艾滋病，这种香蕉艾滋病之前已在亚洲广泛传播。 “香蕉艾滋病”蔓延，CRISPR基因编辑成为避免香蕉灭绝的唯一希望 然而，就在上个月，哥伦比亚政府证实，黄叶病热带第4型已经传播到了哥伦比亚的四个香蕉种植园。 遏制黄叶病热带第4型传播的唯一方法就是销毁种植园所有植物，并关闭整个种植园数十年。因为这种真菌的孢子可以在土壤中存活30年以上，杀菌剂对它们根本无效。 由于卡文迪什香蕉的广泛种植，黄叶病热带第4型一旦大规模传播，将很可能彻底摧毁整个香蕉种植业。因此设计并培育能够抵抗这种病害的新一代香蕉，变得非常紧迫。 由于卡文迪什香蕉是无性繁殖的，没有种子，只能通过克隆进行繁殖，因此无法通过传统育种方法赋予它对黄叶病热带第4型的抗病性。 佛罗里达大学植物病理学家兰迪·普洛茨（Randy Ploetz）认为，想从这种真菌手里挽救卡文迪什香蕉，或许只有一种办法，那就是修改它的基因组。 澳大利亚的一个研究团队已经开始这项研究，他们使用CRISPR基因编辑技术，将野生香蕉中的一个基因加入到卡文迪什香蕉基因组中，来增强卡文迪什香蕉对真菌的抵抗力。目前他们已经开始在田间测试这种改良香蕉。 澳大利亚昆士兰科技大学的生物技术专家 James Dale 说，从今年7月开始，越来越多的人咨询他转基因香蕉的问题，因为黄叶病热带第4型已经传播到了哥伦比亚，哥伦比亚宣布进入国家紧急状态，人们对转基因香蕉的兴趣越来越浓厚。 一个有吸引力的选择 其实，这这不是商业种植香蕉品种第一次面临灭绝。1950年，一种叫做巴拿马病的香蕉传染病爆发，直接导致当时在南美洲广泛种植的香蕉品种大麦克香蕉（Gros Michel）彻底绝种。 好在卡文迪什香蕉被培育出来，它能够抵抗巴拿马病，而且韧性足以承受出口过程中的搬运，并且具有被广泛接受和认可的味道，很快，卡文迪什香蕉取代了大麦克香蕉，称霸出口香蕉市场。 然而，这一次面临的麻烦更大，因为目前没有天然存在的香蕉同时具有卡文迪什香蕉的品质和对黄叶病热带第4型的抵抗力 导致黄叶病热带第4型的真菌如此强大，真菌的孢子可以在土壤中存活30年以上，杀菌剂对它们根本无效。研究人员认为，卡文迪什香蕉可能在未来几十年内逐渐灭绝，除非能够对其进行修饰以抵抗这种真菌。 澳大利亚昆士兰科技大学的生物技术专家 James Dale 的团队，一直致力于通过从野生香蕉中选取抗病基因，对卡文迪什香蕉进行基因改造，该基因赋予了对黄叶病热带第4型抗性。 2017年他们通过一次小型试验取得了令人鼓舞的结果后，然后研究团队开始了一项较大规模的研究。他们在澳大利亚北部的半公顷的土地上种植了转基因的卡文迪什香蕉。 结果表明，这种转基因香蕉的状况很好，对真菌的抵抗能力很好。 “香蕉艾滋病”蔓延，CRISPR基因编辑成为避免香蕉灭绝的唯一希望 他计划在2021年研究结束后，向澳大利亚监管机构申请批准销售转基因卡文迪什香蕉。但是，无法预测监管机构是否会批准或需要多长时间才能获得批准。 即使这种转基因香蕉获得批准生产，能不能卖得出去也可能是一个问题。转基因作物长期以来一直在世界范围内受到公众的抵制，尤其是在欧洲。他们的研究团队拥有这种出色的香蕉，对黄叶病热带第4型拥有良好的抵抗能力，但是消费者是否会购买完全是另一个问题。 用CRISPR去改造香蕉 James Dale 的团队正在使用CRISPR基因编辑技术来改造卡文迪什香蕉的的基因组，以增强其对黄叶病热带第4型的抵抗力。 具体来说，他们尝试打开卡文迪什香蕉的一个休眠基因，该基因赋予香蕉对黄叶病热带第4型。 这种方法不需要引入外源基因，因此可能更容易通过监管部门的批准。 但是这项工作仍处于初期阶段，要等到几年才能进入试验阶段 “香蕉艾滋病”蔓延，CRISPR基因编辑成为避免香蕉灭绝的唯一希望 一家英国的生物技术初创公司Tropic Biosciences，正试图使用CRISPR基因编辑技术来增强卡文迪许香蕉的免疫系统。 所有植物都产生控制其自身某些基因活性的小链RNA。最近的研究表明，这些RNA链中的某些有时可以抑制病原体中的基因，使入侵者瘫痪。这家生物技术公司正在使用CRISPR编辑卡文迪什香蕉中的RNA链，从而使黄叶病热带第4型中的基因沉默。 能否被接受是个问题 但目前尚不清楚世界各地的监管机构将如何迎接基因编辑香蕉。 2016年，美国农业部决定不对使用CRISPR基因编辑蘑菇进行监管，这表明美国可能会以类似方式处理CRISPR基因编辑香蕉。 哥伦比亚、智利、巴西、日本和以色列政府已经发布了官方声明，表明他们也可能对CRISPR基因编辑农作物宽容。 但是，欧盟已经表示，将像对其他转基因食品一样严格评估基因编辑作物。 瑞典农业科学大学植物遗传学家 Rodomiro Ortiz，支持研究人员正在进行的针对卡文迪什香蕉的基因编辑，但他告诫不要只专注于对卡文迪什香蕉的改良。 除了卡文迪什香蕉以外，地球上还有一千多种其他类型的香蕉。虽然它们有的不及卡文迪什香蕉的产量，有的无法运输，有的味道不好。但是，它们是一个巨大的香蕉宝库，商业香蕉公司可以尝试改良这些品种来建立替代品种，这样也能让人们吃到多种多样的香蕉。
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