中国肉协是由全国肉类（禽蛋）生产、经营、屠宰、加工、冷藏、冷冻、肉制品加工、批发、配送、机械制造等企业及相关科研、设计、大专院校、新闻单位、地方社团自愿结成的跨地区、跨部门、不受所有制限制的非营利性的具有法人资格的全国性社会团体。中国肉协是世界肉类组织秘书处理事和执委会委员。协会现有300余家团体会员，辐射全国肉类屠宰、加工、冷藏企业，大中城市食品公司和重点县级食品企业。
中国肉协的宗旨是：坚持改革开放的方针，贯彻国家政策法令，遵守社会公德，增强行业凝聚力，发挥桥梁纽带作用，为政府和企业双向服务，加强行业自律管理，维护企业合法权益，促进企业改革与发展，为振兴肉类行业、繁荣肉类市场服务。
中国肉协的主要职责：一是加强行业自律管理。宣传贯彻国家政策法令，制订行规行约，开展行评行检，规范行业行为，反映企业意见与要求，维护企业合法权益不受侵犯。二是接受政府委托加强行业管理。包括：研究肉类行业发展方向，向政府提出发展战略、产业政策的建议；拟订肉类屠宰加工行业生产技术规范，产品质量行业标准，并组织贯彻实施与监督检查；对重大技术改造、引进、投资与开发项目进行前期论证；参与肉类行业生产、经营许可证发放工作。三是积极为行业企业服务。在生产经营、市场营销、信息交流、企业管理、科学技术、政策法规、经营决策、人才培训等方面为企业提供全方位服务；办好协会主办或联办的刊物、杂志、年鉴及信息网络；举办全国性肉类食品及加工设备交易会、展示会、信息发布会、研讨会和技术、经验交流会；表彰先进企业，推动优秀科技成果的普及应用，提高企业素质，促进产业和产品升级。四是开展国际交往活动，组织企业与国外同行业的经济、贸易、技术交流。五是发挥行业整体优势，协调指导各分会、专业委员会、大区办事处、及地方肉类协会开展工作。
中国肉协总部及常设机构秘书处设在北京。协会下设肉类商品流通、肉类冷藏加工、畜禽屠宰、肉类市场信息、肉类科技与标准化等五个独立开展工作的专业委员会及天然肠衣分会。同时还在上海、沈阳、天津、武汉、成都、西安设立六大区办事处。
