食物酶是由Novozymes A / S用遗传修饰的米曲霉菌株NZYM-KP菌株产生的葡萄糖氧化酶（β-d-葡萄糖：氧1-氧化还原酶；EC 1.1.3.4），遗传修饰不会引起安全问题。食物酶不含生产生物或DNA；因此，环境没有安全问题。葡萄糖氧化酶旨在用于烘焙过程。根据建议的最大使用水平和EFSA欧洲综合食品消费数据库的个人消费数据，在欧洲人群中，膳食暴露于食物酶 - 总有机固体（TOS）估计每天高达0.156 mg TOS / kg体重（bw）。食物酶不会诱导人淋巴细胞中细菌或染色体畸变的基因突变。通过在啮齿动物中重复剂量90天口服毒性研究评估亚慢性毒性。得出未观察到的不良反应水平（每天341mg TOS / kg体重），与估计的膳食暴露相比，结果是暴露的足够高。通过比较氨基酸序列与已知过敏原的氨基酸序列来评估变应原性，并发现与真菌接触过敏原的一个匹配。专家组认为，在预期的使用条件下，不能排除过敏性过敏和因膳食暴露引发的引发反应的风险，但这种可能性很低。根据微生物来源，遗传修饰，制造过程，成分和生化数据，预估的膳食暴露和毒理学研究中的发现，小组得出结论，这种食物酶在预期条件下不会引起安全问题使用。
