培养肉工业化现状分析
2024年5月19日），韩国安城忠大学动物科学与技术系Da Young Lee（第一作者），Sun Jin Hur（通讯作者）在国际期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》JCR一区，IF2023=7.3）发表题为“Analysis of current technology status for the industrialization of cultured meat”（培养肉工业化现状分析）的研究论文。
摘要
研究对培养肉工业化的现有技术状态进行了分析。研究发现，尽管培养肉作为未来食品生产的重要材料备受期待，但其大规模工业化进展缓慢，公开的技术水平和数量非常有限。通过分析过去十年间发表的论文、专利和新闻发布内容，研究发现，目前培养肉的生产技术仍处于原型生产阶段，绝大多数研究集中在培养基和支架的开发上，而对最终培养肉产品的研究几乎没有。因此，未来的研究应集中在有效获取卫星细胞的技术、细胞谱系和未分化状态维持技术、无血清培养基和培养设备的开发、基因修饰预防、安全性验证和大规模生产等方面。此外，有必要开展关于培养肉生产相关机制和影响因素的基础研究。
引言
培养肉是指通过体外培养动物源性干细胞，人工制造出形状和风味与实际肉类相似的产品。由于全球人口增长对动物蛋白源需求的增加、气候变化加速和环境污染加剧，培养肉受到越来越多的关注。培养肉的生产过程有望预防人畜共患病和食源性疾病，并有助于动物福利和未来的粮食安全。目前，肌肉卫星细胞（MSCs）是最常用的细胞，用于肌肉再生。培养肉的生产需要多种材料和技术，如细胞、培养基、支架和培养箱。
研究内容
培养肉的生产过程主要分为四个阶段：细胞的获取、细胞的增殖、细胞的分化和肉的形成。肌肉干细胞（MSCs）不仅相对容易获得，还能容易地增殖和分化。提高增殖和分化的效率，并将生成的肌管形成肉的形状是生产培养肉的重要任务。通过对过去十年间全球发表的相关论文进行分析，发现大多数研究集中在细胞培养的基础研究上，如培养技术、动物特定MSCs的分化和无血清培养基的制备等。此外，还对最终产品的研究和开发，如基于食物的支架、培养肉产品的味道和氨基酸组成评估及安全性分析，表现出越来越大的兴趣。
总结与展望
研究表明，虽然培养肉在技术上有许多创新，但实现大规模生产和销售仍面临挑战。培养肉的工业化需要解决多个关键问题，如获取食物级材料、确保安全性和与传统肉类产品的价格竞争力。未来的研究方向应包括开发无血清和无动物成分的培养基，降低生产成本，进行大规模生产工艺的研究和安全性评价，并提高培养肉产品的风味。此外，政府机构也在关注“细胞培养食品”的许可和标签法规及安全管理标准的制定，以响应行业、学术界和消费者的最新趋势。
图文赏析
原文链接：
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2024.2345817
