《食品加工和饮食行为在促进健康和可持续饮食中的重要性》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： 李晓妍
• 发布时间：2022-10-28
• 原文来源：https://www.annualreviews.org/doi/abs/10.1146/annurev-nutr-062220-030123?ai=rz&mi=3fndc3&af=R

大量相关研究和对照喂养试验的结果表明，“加工”食品对健康有害。加工技术和食品配方对食品保存至关重要，并为全球数百万人提供安全、营养、负担得起、有吸引力和可持续的食品。然而，任何程度的食品加工都可能因维生素的热破坏而造成负面的健康后果;丙烯酰胺等毒素的形成;或者摄入过多的盐，糖和脂肪。超加工食品的研究主要集中在食品成分和配方方面。此外，许多现代食品配方可能营养质量较差，能量密度较高。我们概述了加工在提供安全可靠的食品供应方面的作用，并探讨了促进更多能量摄入的加工食品的特点。尽管可能对健康产生负面影响，但食品加工和配方提供了一个机会，可以应用技术和配料创新方面的最新发展，通过制造降低暴饮暴食风险的食品来改善食品供应。