很多小食品零售商遵守现有食品安全管理体系 (FSM) 有困难，因为组合管理的要求，组织和技术上的障碍，欧洲食品安全局已发展简单 FSM 的五种类型的小食品企业 — — 一家肉店、 杂货店、 一家面包店，鱼贩和一家冰淇淋店 — — 这很容易理解和执行。这种新的方法包括有关如何识别最相关的生物、 化学和物理危害的食品的生产过程、 活动或使危险更有可能发生，并适当控制措施的做法，每个阶段的指导方针。采用流程图总结阶段的生产，伴随的问卷调查和简单的表，采取零售商通过从危险源辨识的食品安全管理过程控制措施，简化的系统意味着，例如，零售商都不需要有详细的特定危害的知识。他们只需要意识到，生物、 化学和物理危害或过敏原可能会出现和未能进行关键控制活动 — — 如正确冷藏或煮熟的产品 — — 原材料分离可能会增加消费者暴露的危险。
