流行病学的累积研究表明，全谷类的消耗与一些慢性疾病如癌症、2型糖尿病和心血管疾病的风险呈现负相关。据报道，膳食纤维对整个粮食消费的健康有影响。一些新兴的从体内和体外的研究表明，除了膳食纤维和矿物质，在谷物中的独特的植物化学物质可能在一定程度上有助于健康促进作用。全谷类是多种植物化学物质的丰富来源。然而，全麦的植物化学物质的含量和分布还没有系统的总结，与小麦的植物化学物质的发现率需要在这一领域的状态进行更新。此外，全谷物对于植物化学物质的生物学作用相对于膳食纤维也相对低估。本本总结了目前的研究文献已经确定的从小麦籽粒和麦麸的植物化学物质，以及其对整个粮食小麦消费的主要健康效益的相应的贡献。
