《流产布鲁氏菌RB51和S19疫苗株在新鲜和成熟奶酪中的存活》

  • 来源专题:食物与营养
  • 编译者: 李晓妍
  • 发布时间:2022-10-28
  • 布鲁氏菌病是一种由食用受污染的生牛奶和乳制品引起的人畜共患感染。本研究旨在比较流产布鲁氏菌RB51和S19疫苗株与致命流产布鲁氏菌2308株在新鲜和成熟奶酪生产过程中的存活率。为此,我们在奶酪制作过程中,以每毫升6 × 108菌落形成单位的浓度接种新鲜巴氏奶与B. abortus RB51、S19或2308。在室温下制作奶酪,新鲜奶酪在4℃或25℃保存7天,成熟奶酪在相同温度下保存31天。我们测量了流产芽孢杆菌在不同阶段的存活率和pH值。我们的结果证实,在整个过程中,这三种菌株都能在两种类型的奶酪中保持活细胞。在新鲜奶酪和成熟奶酪中,流产芽孢杆菌RB51菌株的存活率比流产芽孢杆菌S19和2308菌株的存活率低10倍。我们的结果还表明,温度和pH值都可以影响布鲁氏菌的存活。结果表明,流产芽孢杆菌RB51和S19疫苗株在新鲜和成熟奶酪的生产和保存过程中均能存活。反过来,这意味着如果食用受这些菌株污染的奶酪,就会存在潜在的健康风险。
  • 原文来源:https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/fpd.2022.0001
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