《开发动态监测食品保质期的智能酶指示剂》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： xinning
• 发布时间：2015-04-27

这项工作描述了一种新的智能时间 - 温度指示剂的开发，其工作原理基于淀粉和碘的化学反应以及淀粉酶在这个复杂过程中的作用，能根据介质的时间和温度引起一定速率的褪色。实验室模拟，制造工厂实验和销售点评估了各种酶在在TTI原型的浓度。结果表明，指示剂的颜色反应可以在视觉上被解释为对比色计测量的适应性。由于通过改变酶浓度来确定TTI保质期的可能性，该指示剂可用在许多易变质食物的生产链中控制温度条件，而且更加便宜，简单和精确。