要点
研制了一种结合对酚类和糖类敏感的生物电子舌（bioET）；
采用质子聚吡咯/胶体金纳米粒子（Ppy/AuNPs）作为电子介质，提高了传感器的性能；
生物电子舌能够预测葡萄酒的个体感觉阈值（IPT）和糖含量；
生物电子舌可以将葡萄的品质与葡萄酒的品质联系起来。
摘要
建立了以酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶和聚吡咯或聚吡咯/金纳米粒子复合物为基础的生物电子舌，并将其应用于葡萄汁和葡萄酒的分析与鉴别。传感器阵列的伏安响应证明了聚合物作为电子介质的有效性，以及聚吡咯与胶体金纳米粒子之间存在良好的协同效应。通过主成分分析和平行因素分析，可以根据白利度和总多酚指数（TPI）来区分葡萄汁，根据酒精度和TPI来区分葡萄酒。偏最小二乘法与传统的化学参数之间有较好的相关性。此外，支持向量机允许根据生物电子舌在相应葡萄中提供的数据预测葡萄酒的总多酚指数和酒精度。这一结果为从酿造过程开始预测葡萄酒的特性提供了可能。
关键词
电子舌；生物电子舌；聚吡咯；金纳米粒子；葡萄汁；葡萄酒
