《中国清真饮食的起源和发展》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： 潘淑春
• 发布时间：2004-12-25
• 原文来源：http://www.df-muslim.com/12lishi/1lsh-mulu.htm

中国清真饮食主要分清真菜和小吃两部分，清真菜经过元、明、清至近代约数百年间的发展，成为中国菜的重要组成内容。特别是在中原和沿海地区与汉族杂居的穆斯林，吸收了当地汉族烹饪技法，提高、充实了清真菜烹饪技法，形成了新的特色。本文——“中国清真饮食的起源和发展”共分为5部分：一、什么是清真饮食；二、萌芽时期—唐宋的清真饮食；三、发展时期—元明的清真饮食；四、成熟时期—清、民国的清真饮食。 五、结束语。阐述得较为详尽，具有较高参考价值。